Il est possible de changer de langue avec la commande usuelle \selectlanguage{...} du package babel mais ça risque de ne pas donner le résultat attendu en ce qui concerne la traduction des mots clés.
En revanche, il est possible de redéfinir comme indiqué ici la macro \YAD@mainlanguage qui contient la langue principale de la thèse, ainsi :
Professeurs de mathématiques dans le secondaire, connaissez-vous le package ProfCollege de Christophe Poulain ? Il est aussi utile que bien documenté !