Remplacer la première page d'un document

Le package pdfpages offre la commande \includepdf.

Il suffit alors de ne pas générer la page de titre (pas de \maketitle) et de mettre en première ligne du document \includepdf{pageDeLUniversite.pdf} :

\documentclass[...]{memoir}
...
\usepackage{pdfpages}
...
\begin{document}
\includepdf{pageDeLUniversite.pdf}

En ligne de commande, à l'aide de la commande pdftk :

Première option, si c'est la couverture (première page du fichier pdf) :

1. Supprimer la page produite par LaTeX :

   $ pdftk memoire.pdf cat 2-end memoireSans.pdf

2. Concaténer la nouvelle première page avec ce fichier :

   $ pdftk université.pdf memoireSans.pdf cat output memoiremodifié.pdf

Deuxième option, si la page de garde est la page 3 :

1. découper en deux parties le fichier memoire.pdf, en supprimant la page 3 (si c'est la page de garde) :

   $ pdftk memoire.pdf cat 1-2 debut.pdf

   $ pdftk memoire.pdf cat 4-end fin.pdf

2. ajouter la page de garde de l'université en page 3 :

   $ pdftk debut.pdf universite.pdf fin.pdf cat output memoiremodifié.pdf