Grands crochets et petits crochets

Il est possible de rajouter une paire de \bigl ..... \bigr devant chacun des crochets concernés, mais je trouve qu'on a un code plus simple deéfinissant une commande \conc avec \DeclarePairedDelimiter de mathtools: cela définit une commande \conc* qui ajoute une paire de \left \right implicites devant les crochets, ou bien \conc accepte un argument optionnel comme [\big] (ou [Big], &c.) qui ajoute une paire debigl bigr` implicites devant les crochets.

En outre, les unités devant être tapées en caractères romains, je suggère l'utilisation de la commande \SI fournie par l'extension siunitx, qui se charge aussi de l'espacement entre nombres et unités.

Dernières remarques: en LaTeX, évitez la construction plain TeX $$ ... $$ pour les équation hors-texte. Pour des raisons d'espacement vertical, il vaut mieux utiliser \[ ... \]. L'option utf8 fr inputenc est inutile avec une version récente de LaTeX: c'est la valeur par défaut maintenant.

\documentclass[10pt, french]{article}
\usepackage[T1]{fontenc}
\usepackage{lmodern}
\usepackage{babel}
\usepackage[a4paper,margin=6mm]{geometry}
\usepackage{chemformula}
\usepackage{siunitx}
\usepackage{mathtools}
\DeclarePairedDelimiter{\conc}[]

\begin{document}

$\conc[\big]{\ch{[Cr(Ox)2(H2O)2]^{-}}}=C_{0}=\SI{5}{\mmol\per\L}$
 \[
v=\dfrac{k'\conc[\big]{\ch{[Cr(Ox2(H2O)2]^{-}}}\conc[\big]{\ch{Ce^{4+}}}}{k''\conc[\big]{\ch{Ce^{3+}}}+k''\conc[\big]{\ch{Ce^{4+}}}} \]

\end{document}