Pourquoi les accents qui étaient acceptés ne sont plus acceptés dans \edef ? (La solution est d'utiliser \def ou \protected@edef en préambule mais j'aimerais comprendre pourquoi \edef fait buguer, et ce qui a changé.)
Professeurs de mathématiques dans le secondaire, connaissez-vous le package ProfCollege de Christophe Poulain ? Il est aussi utile que bien documenté !
En ajoutant
\usepackage[T1]{fontenc}
ça résout aussi le problème. Est-ce que ce n'est pas une histoire de police ?