Mise à jour problématique du package siunitx

Avant de tout réinstaller, il est préférable de consulter la documentation :) Celle-ci indique que cette nouvelle mise à jour majeure (passage de 2.x.x à 3.0.0) casse la compatibilité ascendante, mais explique (section 5 « Upgrading from version 2 ») aussi :

• comment passer de l'une à l'autre ;
• comment continuer à charger la version majeure précédente : \usepackage{siunitx}[=2021-04-09] ou \usepackage{siunitx}[=v2].

Édition

Plus précisément, comme vous semblez utiliser siunitx indirectement via le package ProfCollege, vous pouvez procéder ainsi :

\RequirePackage{siunitx}[=v2]
\documentclass{article}
\usepackage{ProfCollege}
\begin{document}
Test.
\end{document}

Comme le signale @samcarter, vous serez temporairement confronté à l'erreur :

que vous pouvez contourner en téléchargeant le fichier siunitx-abbreviations.cfg et en le mettant dans le dossier de travail. (Problème réglé à partir de la version 3.0.2 siunitx publiée le 19/05/2021.)

Avec la version 3 de siunitx, on peut faire :

\documentclass{article}

\usepackage[group-minimum-digits=4]{siunitx}

\begin{document}

\num{1234}

\end{document}

Probablement, la clef group-four-digits n'est-elle plus nécessaire, puisqu'on peut utiliser group-minimum-digits=4 (valeur par défaut : 5).