Ça marche avec `\begin{itemize}[<+->]` :
\documentclass{beamer}
\beamerdefaultoverlayspecification{<+->}
\begin{document}
\begin{frame}<1>[label=test]
\frametitle{Titre}
\begin{itemize}[<+->]
\item Et de un
\item Et de deux
\item Et de trois
\item Et de quatre
\item Et de cinq
\end{itemize}
\end{frame}
\begin{frame}
\includegraphics{example-image}
\end{frame}
\againframe<2>{test}
\begin{frame}
\includegraphics{example-image}
\end{frame}
\againframe<3>{test}
\begin{frame}
\includegraphics{example-image}
\end{frame}
\begin{frame}
\includegraphics{example-image}
\end{frame}
\againframe<4-5>{test}
\begin{frame}
\includegraphics{example-image}
\end{frame}
\end{document}
![alt text][1]
[1]: https://texnique.fr/osqa/upfiles/document_Im7zvIm.gif
Sinon, vous pouvez répéter \beamerdefaultoverlayspecification{<+->} `\beamerdefaultoverlayspecification{<+->}` dans le `frame` :
\documentclass{beamer}
\begin{document}
\begin{frame}<1>[label=test]
\frametitle{Titre}
\beamerdefaultoverlayspecification{<+->}
\begin{itemize}
\item Et de un
\item Et de deux
\item Et de trois
\item Et de quatre
\item Et de cinq
\end{itemize}
\end{frame}
\againframe<2>{test}
\end{document}
