Pour préciser mon commentaire (sous la forme d'une réponse, pour y mettre un code complet) :
\documentclass{article}
\makeatletter
\newcommand\fcaption{\def\@captype{figure}\caption}
\newcommand\tcaption{\def\@captype{table}\caption}
\makeatother
\begin{document}
[...]
\begin{center}
\begin{minipage}{\linewidth}
IMAGE
\fcaption{Une figure...}\label{fig-...}
\end{center} \end{minipage}
\end{center}
[...]
\begin{center}
\begin{minipage}{\linewidth}
\begin{tabular}{c}
TABLEAU
\end{tabular}
\tcaption{Un tableau...}\label{tab-...}
\end{minipage}
\end{center}
\end{document}
