Le package `dashundergaps` est exactement conçu pour cela.
\documentclass[french]{article}
\usepackage[T1]{fontenc}
\usepackage[utf8]{inputenc}
\usepackage{lmodern}
\usepackage{dashundergaps}
\usepackage[a4paper]{geometry}
\usepackage{babel}
\begin{document}
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texte \gap*[-]{texte texte texte texte texte texte texte texte texte texte texte
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\TeacherModeOn
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\end{document}
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