Le problème est `$V_{eq1$}` - ça doit être `$V_{eq1}$`
Sans rapport avec le problème : Si vous utilisez `tabularx` vous avez besoin d'au moins une colonne `X`
`X`. Les unités ne doivent pas en italique, utilse `\si{\mu mol}` ou `\si{\micro\mol}` au lieu de `$\mu mol$`
\documentclass{article}
\usepackage[hmargin=2.2cm]{geometry}
\usepackage[french]{babel}
\usepackage{booktabs}
\usepackage{tabularx}
\usepackage{array}
\newcolumntype{L}{>{\raggedright\arraybackslash}X}
\usepackage{ragged2e, siunitx, makecell, mhchem}
\begin{document}
\begin{figure}
%\noindent
\sisetup{table-number-alignment=center,copy-decimal-marker}
% table-number_alignment=center dit que le nombre doit être centré dans sa colonne.
% table-format = 2.1 dit que les nombres sont écriture classique (pas en notation scientifique), avec 2 chiffres avant la virgule, 1 chiffre après
\begin{tabularx}{\linewidth}
% Première colonne : échantillon
{X
% Deuxième colonne : masse de F127a 2.1
S[table-format= 2.1]
% Troisième colonne : quantité de matière de F127a 1.3
S[table-format=1.3]
% Quatrième colonne : volume de HCl versé 3.0
S[table-format=3]
% Cinquième colonne : vitesse de dosage 2.0
S[table-format=2]
% Sixième colonne : vitesse de remplissage 2.0
S[table-format=2]
% Septième colonne : volume à la première équivalence 1.3
S[table-format=1.3]
% Huitième colonne : volume à la deuxième équivalence
S[table-format=1.3]
% Neuvième colonne : la différence entre les deux volumes
S[table-format=3]
% Dixième colonne : taux de fonctionnalisation
S[table-format=1.1]}
\toprule
% Première colonne : numéro de l'échantillon
{\thead{ech.}}
% Deuxième colonne : masse de F127a 2.1
&
{\thead{m(F127a) \\(\si{mg})}}
% Troisième colonne : quantité de matière de F127a 1.3
&
{\thead{n(F127a) \\ (\si{\mu mol})}}
% Quatrième colonne : volume de HCl versé 3.0
&
{\thead{ vol. de $HCl$\\ (\si{\mu L})}}
% Cinquième colonne : vitesse de dosage 2.0
&
{\thead{ vitesse de \\ dosage \\ (\si{\mu L.min^{-1}})}}
% Sixième colonne : vitesse de remplissage 2.0
&
{\thead{ vitesse de \\ remplissage \\ (\si{s})}}
% Septième colonne : volume à la première équivalence
&
{\thead{$V_{eq1}$ \\ (\si{mL})}}
% Huitième colonne : volume à la deuxième équivalence
&
{\thead{$V_{eq2}$ \\ (\si{mL})}}
% Neuvième colonne : la différence entre les deux volumes
&
{\thead{$\Delta V$ \\ (\si{mL})}}
% Dixième colonne : taux de fonctionnalisation
&
{\thead{f}}
\\
\midrule
F127a3 & 14,6 & 1,218 &600 & 10 & 60 & 1,099 &1,544 & 446 &1,8\\
\bottomrule
\end{tabularx}
\end{figure}
\end{document}
