Vous pouvez utiliser l'extension `booktabs` avec `\toprule`, `\midrule` et `\bottomrule` au lieu de `\hline`. Ils avent d'espaces verticaux plus grandes.
Si vous avez besoin d'espace le plus grand, `\specialrule{width}{above}{below}` vous permet de choisir la valeur que vous voulez.
voulez (ou modifier `\aboverulesep` et `\belowrulesep` comme @Bernard a dit aux commentaires)
\documentclass{article}
\usepackage{booktabs}
\begin{document}
\begin{tabular}{llllllllll}
\toprule
no &m. de F127 &vol. de THF &vol. de $NH_{3}$ &vol. total & [F127] &durée de &T &observations\\
&($g$) &($mL$) &($mL$) &($mL$) &($g.L^{-1}$) &chauffage &celsius & \\
\midrule
4 &$0,6$ &$3,0$ &$10,0$ &$13,0$ &$46,2$ &18h30 &130 &viscosité entre gel et\\
& & & & & & & &liquide\\
5 &$1,0021$ &$4,0$ &$12,0$ &$16,0$ &$62,6$ &7h &130 &syst. diphasique jaune\\
\specialrule{0.05em}{2em}{2em}
& & & & & & & &clair\\
6 &$1,0421$ &$8,0$ &$8,0$ &$16,0$ &$65,1$ &6h &130 &syst. diphasique; visco-\\
& & & & & & & &sité entre gel et liquide\\
7 &$0,6193$ &$8,0$ &$8,0$ &$16,0 $&$38,7$ &7h &90 & \\
\bottomrule
\end{tabular}
\end{document}
![alt text][1]
-----
Avec des sauts de ligne automatiques :
\documentclass{article}
\usepackage[hmargin=2.2cm]{geometry}
\usepackage[french]{babel}
\usepackage{booktabs}
\usepackage{tabularx}
\usepackage{array}
\newcolumntype{L}{>{\raggedright\arraybackslash}X}
\begin{document}
\noindent
\begin{tabularx}{\textwidth}{llllllllL}
\toprule
no
& m. de F127
& vol. de THF
& vol. de $NH_{3}$
& vol. total
& [F127]
& durée de
& T
& observations\\
&($g$)
&($mL$)
&($mL$)
&($mL$)
&($g.L^{-1}$)
&chauffage
&celsius
& \\
\midrule
4 &$0,6$ &$3,0$ &$10,0$ &$13,0$ &$46,2$ &18h30 &130 &viscosité entre gel et liquide\\
5 &$1,0021$ &$4,0$ &$12,0$ &$16,0$ &$62,6$ &7h &130 &syst. diphasique jaune clair\\
6 &$1,0421$ &$8,0$ &$8,0$ &$16,0$ &$65,1$ &6h &130 &syst. diphasique; viscosité entre gel et liquide\\
7 &$0,6193$ &$8,0$ &$8,0$ &$16,0 $&$38,7$ &7h &90 & \\
\bottomrule
\end{tabularx}
\end{document}
![alt text][2]
[1]: https://texnique.fr/osqa/upfiles/Screen_Shot_2019-02-27_at_13.53.27.png
[2]: https://texnique.fr/osqa/upfiles/Screen_Shot_2019-02-27_at_14.38.42.png