En fait, c'es c'est assez simple. Une commande `detex` existe sous linux (je pense qu'elle est fournie par TeX Live).
Elle est très facile à utiliser :
detex mis-en-page.tex > sans-rien.txt
C'est assez efficace : le résultat répond à la demande.
Pour mieux faire, j'ai enlevé ensuite, avec `emacs`, les retours-chariot de fin de ligne, histoire d'obtenir vraiment du texte au long.