Comme le dit Bernard, fontspec est la solution.
Si OpenDyslexic est installé dans le système, ce MWE devrait marcher sous XeLaTeX
\begin{document}
\usepackage[french]{babel}
\usepackage{fontspec}
\setmainfont{OpenDyslexic}
\begin{document}
Voilà un test
\end{document}
Ceci dit (et c’est la raison pour laquelle je déterre le sujet), j’ai lu une étude scientifique qui ne concluait pas à l’existence d’une différence significative entre cette police et des polices Sans standard. D’après une autre étude publiée dans le TUGBoat 2017, il semblerait que le pire pour les dyslexiques soit les textes justifiés sans hyphénation, ce que nous servent en général les WYSIWYG.