**Un livret**
Pour le cas de l'exemple, le plus simple est :
\documentclass[a4paper]{article}
\usepackage[final]{pdfpages}
\begin{document}
\includepdf[pages={1-5,8-12,15-19,22-26,29-33},signature=36,landscape]{DOC-sujet.pdf}
\end{document}
**Remarque** je pense que c'est 28 au lieu deux 36.
Une solution plus générale **générale** est comme suit :
\documentclass[a4paper]{article}
\usepackage[final]{pdfpages}
\usepackage{multido}
\newcounter{m}
\setcounter{m}{1} % indice
\newcounter{n}
\setcounter{n}{5} % nombre des etudiants
\newcounter{p}
\setcounter{p}{7} % nombre des pages pour chaque etudiant
\newcounter{q}
\setcounter{q}{2} % nombre des pages resultats
\multido{\i=0+1}{\then}{% pour extraire les intervalles des pages
\ifx\mypages\undefined
\xdef\mypages{\them-\the\numexpr\value{m}+\value{p}-\value{q}-1\relax}%
\else
\xdef\mypages{\mypages,\them-\the\numexpr\value{m}+\value{p}-\value{q}-1\relax}%
\fi
\addtocounter{m}{\value{p}}}
\newcommand{\mysignature}{% pour des détermine la signature qui convient
\the\numexpr4*\numexpr(\value{n}*(\value{p}-\value{q})+1)/4\relax}
\newcommand{\mybooklet}[2]{%
\newcommand{\myBooklet}[2]{% commande utilisé par \mybooklet en interne
\includepdf[pages={#1},signature=\mysignature,landscape]{#2}}
\newcommand{\mybooklet}[1]{%
\expandafter\myBooklet\expandafter{\mypages}{#1}}
\begin{document}
\expandafter\mybooklet\expandafter{\mypages}{DOC-sujet.pdf}
\mybooklet{DOC-sujet.pdf}
\end{document}
----------
**Première réponse**
Je ne suis pas sûr d'avoir tout compris, mais voilà
\documentclass[a4paper]{article}
\usepackage[final]{pdfpages}
\usepackage{multido}
\newcounter{m}
\setcounter{m}{1}
\newcounter{n}
\setcounter{n}{5}
\begin{document}
\multido{\i=0+1}{\then}{
\includepdf[pages={\them - \the\numexpr\value{m}+4\relax},nup=1x2,landscape]{DOC-sujet.pdf}
\includepdf[pages={\the\numexpr\value{m}+5\relax - \the\numexpr\value{m}+6\relax}]{DOC-sujet.pdf}
\addtocounter{m}{7} }
\end{document}
**Remarque 1** : Il faut faire attention à `\setcounter{m}{1}`
**Remarque 2** : Pour les 2 dernières pages (résultats) vous pouvez essayer avec les options
`landscape` et `angle=90` :
`\includepdf[pages={\the\numexpr\value{m}+5\relax - \the\numexpr\value{m}+6\relax},landscape,angle=90]{DOC-sujet.pdf}`
