Voici une solution, avec l'extension [optional](https://www.ctan.org/pkg/optional).
\documentclass[french]{article}
\usepackage{lmodern}
\usepackage[utf8]{inputenc}
\usepackage[T1]{fontenc}
\usepackage{babel}
\usepackage{optional}
\newcommand{\selecteur}[3]{%
\opt{fr}{#1}%
\opt{en}{#2}%
\opt{fe}{#3}}
\begin{document}
Il s'agirait de n'avoir qu'un seul fichier source, qui contiendrait par exemple des commandes du type \selecteur{volet de démarrage à froid}{starter}{choke}
\end{document}
À compiler en utilisant la commande `pdflatex \def\UseOption{fe} \input{monfichier.tex}`
**Remarque 1** `\UseOption` est soit *fr*, *fe* ou *en* selon la version.
**Remarque 2** le nom de commande `\UseOption` est utilisé par l'extension et ne doit pas être changé.
**Remarque 3** On peut remplacer `\UseOption` par une autre commande, par exemple :
`pdflatex \def\lan{fe} \input{monfichier.tex}`
mais il faut alors remplacer `\usepackage{optional}` par `\usepackage[\lan]{optional}`.
----------
**Deuxième solution** (sans extensions supplémentaires)
\documentclass[french]{article}
\usepackage{lmodern}
\usepackage[utf8]{inputenc}
\usepackage[T1]{fontenc}
\usepackage{babel}
\newcounter{fr}
\providecommand\lan{1}% par défault c'est (1) fr strict
\setcounter{fr}{\lan}
\makeatletter
\let\selecteur\@nameuse
\newcommand{\mtselecteur}[3]{% %\mtselecteur{franglais}{fr strict}{fr actuel}
\ifcase\value{fr}\or
\@namedef{#1}{#2}\or% si 1 fr strict
\@namedef{#1}{#3}\or% si 2 fr actuel
\@namedef{#1}{#1}\fi}% si 3 (ou plus) franglais
\makeatother
\mtselecteur{choke}{volet de démarrage à froid}{starter}
\begin{document}
\tableofcontents
\section{\selecteur{choke}}
Il s'agirait de n'avoir qu'un seul fichier source, qui contiendrait par exemple des commandes du type \selecteur{choke} mais
\end{document}
À compiler avec la commande `pdflatex \def\lan{1} \input{monfichier.tex}`
(resp. `\def\lan{2}` ou `\def\lan{3}`).
Les différentes versions sont données au préambule (ou n'importe où avant l'utilisation)
comme dans `\mtselecteur{choke}{volet de démarrage à froid}{starter}` (`\mtselecteur{franglais}{fr strict}{fr actuel}`) puis elles sont utilisées dans le corps du document avec `\selecteur{choke}`.
