Pour beamer, les couleurs sont définies dans les fichiers nommés "beamercolortheme[name].sty" où [name]=dolphin par exemple, pour le modèle dolphin. Voici ce qu'on y lit (ce fichier se trouve quelque part dans votre arborescence):
% Copyright 2004 by Manuel Carro <mcarro@fi.upm.es>
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\mode<presentation>
\setbeamercolor*{palette primary}{use=structure,fg=black,bg=structure.fg!40!white}
\setbeamercolor*{palette secondary}{use=structure,fg=white,bg=structure.fg!60!white}
\setbeamercolor*{palette tertiary}{use=structure,fg=white,bg=structure.fg!90!white}
\setbeamercolor*{palette quaternary}{fg=white,bg=black}
\setbeamercolor*{sidebar}{use=structure,bg=structure.fg}
\setbeamercolor*{palette sidebar primary}{use=structure,fg=structure.fg!10}
\setbeamercolor*{palette sidebar secondary}{fg=white}
\setbeamercolor*{palette sidebar tertiary}{use=structure,fg=structure.fg!50}
\setbeamercolor*{palette sidebar quaternary}{fg=white}
\setbeamercolor*{titlelike}{use=structure,fg=structure.fg}
\setbeamercolor*{separation line}{}
\setbeamercolor*{fine separation line}{}
\mode
<all>
Vous pouvez renommer ce fichier à votre guise (je crois), l'appeler dans votre thème beamer et jouer avec les paramètres afin de satisfaire vos besoins. Toutes les couleurs peuvent être paramétrées à la main à coup de `\setbeamercolor` et `\setbeamertemplate` même si c'est parfois un peu obscure.
