Pour modifier une expression clé, il suffit de recourir à la commande `\expression` (cf. § 7.4.1 page 60 de la documentation). Pour de nouveaux corps, on peut surcharger ceux déjà définis (comme `\expression{professor}{ingénieur}{engineer}` dans la réponse de @touhami) mais on peut aussi procéder plus proprement :), ainsi : `\expression{engineer}{ingénieur}{engineer}` puis `\examiner[corps=engineer]{⟨Prénom⟩}{⟨Nom⟩}` (cf. § 7.4.2 page 63). 63).
Voici un ECM :
\documentclass{yathesis}
\usepackage[T1]{fontenc}
\usepackage[utf8]{inputenc}
%
\expression{universitydepartment}{Laboratoire de recherche}{University Department}
\expression{engineer}{Ingénieur}{Engineer}
\expression{mcf}{Maître de conférence}{Lecturer}
%
\begin{document}
\title{Titre}
\author{Alfred}{Uteur}
\supervisor{Simon}{Upervisor}
\examiner[mcf]{Laurent}{Ecturer}
\examiner[corps=engineer]{Ernest}{Ngineer}
\maketitle
\end{document}
Peut-être l'auteur de la question sera-t-il également intéressé par la possibilité de spécifier de nouveaux rôles (cf. § 7.4.3 page 63).