\documentclass{article}
\usepackage{enumitem}
\begin{document}
\begin{enumerate}[label=(\alph*)]
\item Réaction physico-chimique. blabla.
\item Pores. blabla.
\item Microbes. blabla.
\item Phosphate de calcium. blabla.
\item Protéines. blabla.
\end{enumerate}
\begin{enumerate}[label=(\Alph*)]
\item Réaction physico-chimique. blabla.
\item Pores. blabla.
\item Microbes. blabla.
\item Phosphate de calcium. blabla.
\item Protéines. blabla.
\end{enumerate}
\begin{enumerate}[label=(\roman*)]
\item Réaction physico-chimique. blabla.
\item Pores. blabla.
\item Microbes. blabla.
\item Phosphate de calcium. blabla.
\item Protéines. blabla.
\end{enumerate}
\begin{enumerate}[label=(\alph*)]
\item Réaction physico-chimique. blabla.
\item Pores. blabla.
\item Microbes. blabla.
\item Phosphate de calcium. blabla.
\item Protéines. blabla.
\end{enumerate}
\end{document}
