L'utilisation de `\longnewglossaryentry` répond à deux de mes préoccupations, à savoir :
1. Avoir le nom en petites capitales : l'indiquer avec `{name=\textsc{Nom} Prénom}`
2. Avoir des paragraphes dans la description : recourir à un bête `\par`
Ce qui donne :
\documentclass{article}
\usepackage[xindy]{glossaries}
\makeglossaries
\longnewglossaryentry{Groumpf}
{name=\textsc{Groumpf} Marcel}
{Un sacré loustic.\par
Si je vous le dis\ldot} dis$\ldots$} % Description
\begin{document}
Blabla \gls{Groumpf}.
\printglossaries
\end{document}
Triple compilation, comme d'habitude. Soit, pour Texstudio :
1. Compilation latex (fn6)
2. Glossaire makeglossaries (fn9)
3. Compilation latex (fn6)