Deux packages (entre autres) peuvent être utilisés pour ce genre de choses : `tabularray` et `nicematrix`. Voici un ECM :
\documentclass{article}
\usepackage{xcolor}
\usepackage{tabularray}
\usepackage{nicematrix}
\begin{document}
\section{Avec \texttt{tabularray}}
\begin{tblr}{
cell{1}{2}={red!50}
}
\hline
Alpha & Beta & Gamma \\
\hline
Epsilon & Zeta & Eta \\
\hline
Iota & Kappa & Lambda \\
\hline
\end{tblr}
\section{Avec \texttt{nicematrix}}
\begin{NiceTabular}{ccc}[color-inside]
\hline
Alpha & \cellcolor{red!50} Beta & Gamma \\
\hline
Epsilon & Zeta & Eta \\
\hline
Iota & Kappa & Lambda \\
\hline
\end{NiceTabular}
\end{document}