Avec `title style={text width=\linewidth}` :
\documentclass{article}
\documentclass[10pt]{article}
\usepackage[a4paper,left=10mm,right=10mm,top=20mm,bottom=20mm]{geometry}
\usepackage{tikz}
\usepackage{pgfplots}
\usepackage[locale=FR]{siunitx}
\begin{document}
\begin{tikzpicture}
\begin{axis}[
title={Graphe 2. Absorbance des solutions d'hexamethylènediamine (\SI{1.0e-3}{mol.L^{-1}}) dissous dans le tétraborate de sodium en présence de TNBS (\SI{0.03}{mol.L^{-1}}) après \SI{24}{h}},
title style={text width=\linewidth},
xlabel={nombre de canards},
ylabel={nombre de bassins}
]
% TITRE TROP LONG !
\addplot {x};
\end{axis}
\end{tikzpicture}
\end{document}
![alt text][1]
(Je suggère d'utiliser l'extension `siunitx` pour les unités)
-----
Avec la numérotation automatique :
\documentclass{article}
\documentclass[10pt]{article}
\usepackage[a4paper,left=10mm,right=10mm,top=20mm,bottom=20mm]{geometry}
\usepackage{tikz}
\usepackage{pgfplots}
\usepackage[locale=FR]{siunitx}
\usepackage{caption}
\usepackage{float}
\floatstyle{plaintop}
\newfloat{graph}{htbp}{gra}
\floatname{graph}{Graphe}
\begin{document}
\begin{graph}
\caption{Absorbance des solutions d'hexamethylènediamine (\SI{1.0e-3}{mol.L^{-1}}) dissous dans le tétraborate de sodium en présence de TNBS (\SI{0.03}{mol.L^{-1}}) après \SI{24}{h}}
\centering
\begin{tikzpicture}
\begin{axis}[
xlabel={nombre de canards},
ylabel={nombre de bassins}
]
% TITRE TROP LONG !
\addplot {x};
\end{axis}
\end{tikzpicture}
\end{graph}
\end{document}
![alt text][2]
[1]: https://texnique.fr/osqa/upfiles/Screen_Shot_2019-06-27_at_14.21.45.png
https://texnique.fr/osqa/upfiles/Screen_Shot_2019-06-27_at_17.17.53.png
[2]: https://texnique.fr/osqa/upfiles/Screen_Shot_2019-06-27_at_14.23.00.pnghttps://texnique.fr/osqa/upfiles/Screen_Shot_2019-06-27_at_17.16.28.png
